chore: downgrade compile target to Java 11

Uses <release>11</release> in maven-compiler-plugin (recommended over
source/target to guarantee bytecode and API surface match Java 11).

Code changes to drop Java 12-16 features:
- records (TeamRanking, PlayerRanking, internal tuples in
  SqliteTeamRepository) become hand-written immutable classes; same
  accessor names (rank()/team()/score()/...) so call sites are unchanged.
- instanceof X x pattern matching becomes classic instanceof + cast in
  CommandContext.requirePlayer and Database.normalize.
- switch expressions with -> arrows become classic switch + break, or
  if/else chains, in BaseCommand.handleResult, ArgumentTypes.BOOLEAN and
  TeamScoreSubCommand.execute.

docs/setup.md, features.md and decisions.md updated to reflect Java 11.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>

docs/features.md

@@ -111,7 +111,7 @@ Le service expose deux types de classements :
 | `getTopRankingByScore(name, n)` | Top N par score. |
 | `getTopGlobalRanking(n)` | Top N global. |
 
-Le résultat est une `List<TeamRanking>` (record Java 16) avec `rank` (1-based),
+Le résultat est une `List<TeamRanking>` (classe immutable, accesseurs `rank()`/`team()`/`score()`) avec `rank` (1-based),
 `team` et `score`. Tiebreaker : ordre alphabétique sur le nom de l'équipe
 (insensible à la casse).
 
@@ -228,7 +228,7 @@ les méthodes de scoring (`getScore`, `addScore`, `setScore`, `resetScore`,
 
 ### `PlayerRanking`
 
-Record Java 16 : `record PlayerRanking(int rank, PlayerProfile profile, int score)`.
+Classe immutable : `PlayerRanking(int rank, PlayerProfile profile, int score)` avec accesseurs `rank()`/`profile()`/`score()`.
 Mêmes règles que `TeamRanking` (rank 1-based, tri descendant, tiebreaker par
 UUID pour rester déterministe).